不同气调元件对软枣猕猴桃冷藏期保鲜品质及电子鼻判别的影响

• 作者: 刘振通 张鹏 李江阔 颜廷才
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 气调元件 软枣猕猴桃 保鲜品质 电子鼻判别
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 130-136
• 页数: 7页
• 字数: 6970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014266

摘要

为了研究最适宜冷藏期软枣猕猴桃的箱式自发气调,提高软枣猕猴桃的贮运效果,确保软枣猕猴桃的保鲜品质,研究3种不同气调元件(12、7、6号)对‘长江一号’软枣猕猴桃自发形成的微环境气体含量、保鲜品质及电子鼻判别的影响.结果表明:12号气调元件(CO2:4.3％ ～ 5.0％、O2:15.9％ ～ 16.4％)处理组在软枣猕猴桃腐烂率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和Vc含量中均比对照组(CK)的效果差,且在延缓硬度下降、抑制呼吸强度和乙烯生成速率指标效果中均低于其余两元件;6号(CO2:3.7％～4.7％、O2:16.2％～17.1％)和7号(CO2:2.6％ ～3.3％、O2:17.6％ ～ 18.3％)气调元件处理组的保鲜效果要优于CK组,且7号气调元件在腐烂率、硬度、糖酸含量、Vc含量、呼吸强度和乙烯生成速率中效果最佳,各指标均与CK组之间存在显著(p＜0.05)差异.另外,通过电子鼻对软枣猕猴桃处理的主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)分析中可以得到,贮藏一段时间后,7号元件的风味成分仍与初值风味最相近,且LDA可以明显将CK组与3种不同气调元件(12、7、6号)处理组的风味区别.综上所述,12号气调元件保鲜效果最差,6、7号气调元件均可抑制腐烂率的发生,延缓可滴定酸和VC含量的下降,延缓果实后熟保证其可溶性固形物含量,抑制果实的呼吸高峰和乙烯生成速率,且7号气调元件最适宜冷藏期软枣猕猴桃的贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜廷才	沈阳农业大学食品学院	64	438	12.0	17.0
2	刘振通	沈阳农业大学食品学院	3	30	3.0	3.0