如何去除淡水鱼的土腥味?

• 作者: 李新明
• 来源期刊: 食经
• 关键词: 淡水鱼 土腥味 腐植质 放线菌 处理 蛋白质含量 营养价值 味道 四大家鱼 内陆地区 湖泊 繁殖生长 野生鱼 食用鱼 折扣 鱼体 鱼塘 鱼鳃 鳙鱼 养殖
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 养生厨房
• 页码范围: 35
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

内陆地区的人们,吃鱼以淡水鱼为主,生长在江、河、湖泊中的野生鱼越来越少,价格也高,居民的日常食用鱼多以养殖为主,鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼这“四大家鱼”就成了人们餐桌上的看家菜.虽然它们多数在内陆的鱼塘里长大,但是其蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,只是这些塘鱼往往带有土腥味,主要原因是它们生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里,腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质.未经处理或处理不好做成的鱼,其味道就大打折扣.该如何处理呢?