前处理工艺对鲜枸杞发酵酒品质的影响研究

• 作者: 赵智慧
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞酒 蜡质层 防氧化 酶制剂 橡木制品
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 118-121
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TS207.3
• 字数: 5110字
• 语种: 中文

摘要

分析了发酵前去蜡质层处理、防氧化措施、酶制剂和橡木制品使用对枸杞酒品质的影响,提出了生产过程中应注意的问题和措施,以达到酿造高档优质枸杞酒的目的.