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摘要:
研究“福眼”龙眼和“东壁”龙眼采后果肉自溶的差异与细胞壁代谢的关系.龙眼果实处理后,在(8±1)℃、相对湿度85%条件下贮藏,定期测定龙眼果肉自溶指数、细胞壁组分(纤维素、半纤维素、原采胶和水溶性果胶)含量以及细胞壁降解酶[果胶酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)和纤维素酶(Cx)]活性.结果表明:贮藏14 d后,“东壁”龙眼果肉自溶指数低于“福眼”龙眼,其果肉的纤维素、半纤维素和原果胶含量高于“福眼”龙眼,而水溶性果胶含量、PE、PG、β-Gal和Cx活性则低于“福眼”龙眼.综上所述,“东壁”龙眼比“福眼”龙眼耐贮藏且不易发生果肉自溶,是因“东壁”龙眼果肉细胞壁降解酶活性较低,能减少果肉细胞壁组分降解,从而较好地维持果肉细胞壁结构的完整性.
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果皮褐变
差异性
品种
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热处理抑制采后龙眼果肉自溶及细胞壁物质降解
热处理
果实
降解
龙眼
果肉自溶
细胞壁组分
细胞壁降解酶
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 “福眼”和“东壁”龙眼采后果肉自溶的差异性研究
来源期刊 中国食品学报 学科
关键词 龙眼 果实 品种 果肉自溶 细胞壁组分 细胞壁降解酶 细胞壁代谢
年,卷(期) 2017,(11) 所属期刊栏目 食品贮藏与保鲜
研究方向 页码范围 181-186
页数 6页 分类号
字数 语种 中文
DOI 10.16429/j.1009-7848.2017.11.024
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中国食品学报
月刊
1009-7848
11-4528/TS
16开
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
2001
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