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“福眼”和“东壁”龙眼采后果肉自溶的差异性研究
“福眼”和“东壁”龙眼采后果肉自溶的差异性研究
作者:
林河通
林育钊
林艺芬
王慧
瓮红利
陈艺晖
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
龙眼
果实
品种
果肉自溶
细胞壁组分
细胞壁降解酶
细胞壁代谢
摘要:
研究“福眼”龙眼和“东壁”龙眼采后果肉自溶的差异与细胞壁代谢的关系.龙眼果实处理后,在(8±1)℃、相对湿度85%条件下贮藏,定期测定龙眼果肉自溶指数、细胞壁组分(纤维素、半纤维素、原采胶和水溶性果胶)含量以及细胞壁降解酶[果胶酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)和纤维素酶(Cx)]活性.结果表明:贮藏14 d后,“东壁”龙眼果肉自溶指数低于“福眼”龙眼,其果肉的纤维素、半纤维素和原果胶含量高于“福眼”龙眼,而水溶性果胶含量、PE、PG、β-Gal和Cx活性则低于“福眼”龙眼.综上所述,“东壁”龙眼比“福眼”龙眼耐贮藏且不易发生果肉自溶,是因“东壁”龙眼果肉细胞壁降解酶活性较低,能减少果肉细胞壁组分降解,从而较好地维持果肉细胞壁结构的完整性.
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篇名
“福眼”和“东壁”龙眼采后果肉自溶的差异性研究
来源期刊
中国食品学报
学科
关键词
龙眼
果实
品种
果肉自溶
细胞壁组分
细胞壁降解酶
细胞壁代谢
年,卷(期)
2017,(11)
所属期刊栏目
食品贮藏与保鲜
研究方向
页码范围
181-186
页数
6页
分类号
字数
语种
中文
DOI
10.16429/j.1009-7848.2017.11.024
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中国食品学报
主办单位:
中国食品科学技术学会
出版周期:
月刊
ISSN:
1009-7848
CN:
11-4528/TS
开本:
16开
出版地:
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
邮发代号:
创刊时间:
2001
语种:
chi
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