方便面含有大量防腐剂?

• 作者: 钟凯
• 来源期刊: 健康
• 关键词: 方便面面饼 防腐剂 水分含量 非油炸 腐败微生物 乳酸链球菌素 制作工艺 山梨糖醇 热风干燥 水活度 调料包 苯甲酸 组成 辛酸 企业 膨化 面条 面粉 鲁迅 流派
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 食苑养生
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

鲁迅说,世上本没有常识,同样看法的人多了,就成了常识.“方便面含大量防腐剂”就是这样的“常识”,可惜这样的“常识”往往是不靠谱的.方便面里可能含有防腐剂,但远远谈不上“大量”,而且企业通常并不会主动添加,更不会过量添加.方便面常由面饼、菜包、调料包、酱包、油包几部分组成,下面我们就来一个一个地说. 面饼 方便面面饼的制作工艺有两大流派,分别是油炸和非油炸,非油炸又可分为膨化和热风干燥两种.但无论哪种工艺,面饼的水分含量都很低,大约为10％～15％.虽然有一点点水分,但“水活度”低,也就是说腐败微生物无法利用这些水分生存,因此也就不需要防腐剂. 当然也有例外,那就是湿方便面.湿面条的水分含量足以让微生物生存并繁殖,因此需要添加防腐剂.常用的防腐剂除了乳酸链球菌素外,丙酸、山梨糖醇、单辛酸甘由酯也可以用. 此外,由于面粉中天然含有极少量的苯甲酸,因此检测出防腐剂成分也很正常.