冰温贮藏对铁皮石斛采后品质的影响

• 作者: 房祥军 穆宏磊 郜海燕 陈东来迅 陈杭君
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 铁皮石斛 冰温贮藏 多糖 品质
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 166-172
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.11.022

摘要

以新鲜铁皮石斛为试验材料,研究冰温贮藏对铁皮石斛采后品质的影响,寻找延长铁皮石斛贮藏期及保持贮藏品质的有效方法.为探讨冰温贮藏对铁皮石斛采后品质的影响,测定了铁皮石斛的冻结曲线,可溶性糖、总糖、粗纤维、叶绿素、含水量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的变化.结果表明,铁皮石斛的冰点为(-2.3±0.8)℃,冰温贮藏(-2 ℃)铁皮石斛能有效抑制石斛的蒸腾作用,减少石斛多糖的损失,有利于石斛叶绿素的保持以及抑制石斛中粗纤维的合成,延长铁皮石斛的贮藏期并保持其贮藏品质.