香花油茶与多个油茶物种油脂品质特征的比较研究

• 作者: 朱晓阳 钟海雁 陈柏林 黎贵卿 龙奇志
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 油荼 物种 品质特征 聚类分析 主成分分析
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 字数: 5096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.09.010

摘要

针对广西新种香花油荼以及其他几种油茶的碘值、皂化值、脂肪酸组成、甘三酯组成进行了测定和分析比较.测得14种样品的油脂酸价0.38～1.47 mg/g,过氧化值2.15～4.56 mmol/kg,碘值79.39～85.86 g/100 g皂化值,187.97～196.37 mg/g,其中香花油荼的酸价(0.42 mg/g)和碘值(2.98 mmol/kg)均达到一级茶油标准.测出13种甘三脂,脂肪酸含量为:油酸77％～85％,棕榈酸6％～11％,亚油酸3％～11％,硬脂酸2％～4％,亚麻酸0.5％～0.8％.通过统计学分析数据发现:香花油茶均能表现出较好的聚类,与其他物种油荼存在差异.因此香花油茶油脂的品质特征与比较油样有较大的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林业科技大学食品科学与工程学院	171	2062	25.0	32.0
2	龙奇志	中南林业科技大学食品科学与工程学院	22	376	11.0	19.0
3	朱晓阳	中南林业科技大学食品科学与工程学院	5	21	2.0	4.0
4	黎贵卿		3	6	2.0	2.0
8	陈柏林	中南林业科技大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0