超声波辅助柠檬酸法龙虾壳脱钙工艺研究

• 作者: 孟秀梅 李明华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 龙虾 柠檬酸 超声波 脱钙
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究以柠檬酸为脱钙剂,辅以超声波法建立了龙虾壳高效脱钙技术.结果表明,在超声波辅助下,最佳脱钙工艺条件为:液料比20∶1 (mL/g)、柠檬酸浓度12％、处理温度50℃、处理时间90 min,在该最优条件下,虾壳脱钙率为93.85％.脱钙方法清洁、高效,且更易回收虾壳中钙,利于提高虾壳的资源利用率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李明华		29	57	5.0	6.0
2	孟秀梅		27	51	4.0	6.0