云南高原葡萄烈酒主要质量指标分析

• 作者: 刘胤璇 张家寿 李梦迪 王剑飞
• 来源期刊: 工业技术创新
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄烈酒 质量指标 酒精度 非酒精挥发物总量 甲醇
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 两化融合
• 页码范围: 158-160
• 页数: 3页
• 分类号: TS0657.91
• 字数: 2183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14103/j.issn.2095-8412.2017.03.045

摘要

云南高原葡萄烈酒以水晶和玫瑰蜜等葡萄品种为主要原料,经过独特的发酵、蒸馏、窖藏工艺生产而得.利用密度计、pH计、气相色谱仪、紫外分光光度计和原子吸收光谱仪,结合解读葡萄烈酒的相关标准,对酒精度、非酒精挥发物总量、甲醇、氰化物和铅含量进行分析,从而得出葡萄烈酒的质量指标.云南高原葡萄烈酒的酒精度极高;非酒精挥发物总量随着酒精度的升高而升高,更能体现葡萄的香气和品质;甲醇、氰化物和铅含量检测合格,说明无酒精勾兑现象,且储酒容器绿色、安全.甲醇含量仍需在葡萄烈酒生产加工方面进一步降低.