响应面法优化柠檬酸去除香菇中镉工艺

• 作者: 孙君社 宁慧娟 张秀清 秦子芳 胡绍峰 胡静 谭晓妍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 镉 柠檬酸 响应面
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 181-186
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3965字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201714028

摘要

为降低香菇中重金属镉的含量,本实验以干香菇为原料,采用柠檬酸为洗脱剂去除香菇中的重金属镉,并对去除方法进行优化.通过单因素试验和响应面优化方法,分析柠檬酸浓度、pH值和转速对香菇中镉去除率的影响.结果表明,采用柠檬酸作为洗脱剂,在浓度0.32 mol/L、pH 5.0、30℃、转速70 r/min条件下,香菇中镉的去除率达到最大,为57.0％,去除后香菇中镉残留量最高为0.41 mg/kg,低于国家限量标准0.5 mg/kg.同时采用该方法处理后,香菇中多糖及蛋白质含量损失少,较好地保留了香菇中的营养成分.该方法对降低香菇中镉的残留具有一定的应用参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀清	中国农业大学食品科学与营养工程学院	32	192	8.0	12.0
2	胡静	中国农业大学食品科学与营养工程学院	18	252	7.0	15.0
3	胡绍峰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	6	2.0	2.0
4	宁慧娟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	15	3.0	3.0
5	秦子芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	12	2.0	3.0
6	谭晓妍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	15	3.0	3.0
7	孙君社		13	58	5.0	7.0