有机酸-湿热复合处理土豆抗性淀粉的益生特性

• 作者: 刘旸 易翠平 李晓文 祝红 谢涛
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 土豆 抗性淀粉 有机酸—湿热复合处理 益生特性
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 字数: 4215字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.09.007

摘要

采取有机酸—湿热复合处理制备了土豆抗性淀粉(AH-HMT RS3),重点研究了有机酸种类及浓度、淀粉乳浓度对土豆AH-HMT RS3中慢速消化淀粉(SDS)、抗性淀粉(RS)的形成及其益生作用的影响.结果表明:无酸湿热处理土豆淀粉时,淀粉乳浓度对SDS、RS的形成几乎无影响;与无酸湿热复合处理相比,无论淀粉乳浓度高低,4种有机酸—湿热复合处理所得土豆AH-HMT RS3中RS含量增高了21.89％～45.09％,且高浓度酸比低浓度酸更能促进RS的生成,促进RS水平增高程度从大到小依次为柠檬酸、乙酸、琥珀酸和乳酸.随着土豆AH-HMT RS3中RS含量增加,其对双歧杆菌、乳酸杆菌的增殖作用更大,更能促进短链脂肪酸(SCFAs)特别是丁酸的大量产生.因此,土豆AH-HMT RS3具有开发成为新益生素的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢涛	湖南工程学院化学化工学院	62	289	9.0	13.0
2	李晓文	长沙理工大学化学与生物工程学院	33	134	7.0	9.0
3	易翠平	长沙理工大学化学与生物工程学院	82	400	11.0	15.0
4	刘旸	长沙理工大学化学与生物工程学院	4	12	2.0	3.0
5	祝红	长沙理工大学化学与生物工程学院	10	18	3.0	4.0