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摘要:
榨菜低盐腌制保存对节约资源,减少含盐废水排放及蔬菜营养保持等具有重要意义.通过16S rDNA技术分析不同盐量榨菜保存过程中细菌多样性,结果表明:盐量影响榨菜坯料中细菌群落结构,低盐和高盐菌群之间存在差异,所得序列的数量以及菌群多样性差别较大;多样性表现为低盐>高盐,保存1个月>保存3个月.变形菌门为榨菜坯料保存期的优势菌门.7%盐量榨菜保存过程中,乳杆菌属含量并不高,且随着保存时间的延长呈下降趋势;14%盐量榨菜坯料保存过程中未检出乳杆菌属.14%盐量保存的榨菜坯料中,Chromo-halobacter japonicas为优势菌;而7%盐量的榨菜坯料中,Halomonaas subglaciescola为保存后期优势菌,两菌均为中度嗜盐菌.
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文献信息
篇名 基于高通量测序分析不同盐量榨菜坯料中细菌群落多样性
来源期刊 中国食品学报 学科
关键词 榨菜 盐量 保存 细菌多样性
年,卷(期) 2017,(12) 所属期刊栏目 分析与检测
研究方向 页码范围 215-224
页数 10页 分类号
字数 语种 中文
DOI 10.16429/j.1009-7848.2017.12.027
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘大群 浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室 30 85 5.0 7.0
2 张程程 浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室 3 4 1.0 2.0
3 童川 浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室 1 3 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
榨菜
盐量
保存
细菌多样性
研究起点
研究来源
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
月刊
1009-7848
11-4528/TS
16开
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
2001
chi
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