熟水饺中亚硝酸盐含量变化规律的初探

• 作者: 梁艳 王春丽 翟红蕾 韩冰 龙锦林
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 熟水饺 亚硝酸盐 馅料
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 字数: 2787字
• 语种: 中文

摘要

采用检测三个生产厂家的三种不同馅料熟水饺放置4℃条件下亚硝酸盐含量.试验结果表明:水饺中亚硝酸盐含量会出现先升后降的总体趋势,最大“亚硝酸盐峰”会出现在24h或48h.三种馅料水饺亚硝酸盐含量最大增幅出现在24h,其中增幅最大的肉馅水饺,增幅为120.5%;其次是肉素混合馅水饺,增幅为72.9％;最小的为素馅水饺,增幅为34.6％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龙锦林		1	0	0.0	0.0
2	韩冰		3	1	1.0	1.0
3	翟红蕾		1	0	0.0	0.0
4	梁艳		1	0	0.0	0.0
5	王春丽		1	0	0.0	0.0