不同冰温温度对山楂果实生理及品质的影响

• 作者: 李超 焦旋 王亮 王春生 赵猛
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 山楂 冰温贮藏 贮藏品质 保鲜期
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 150-155
• 页数: 6页
• 分类号: S661.5
• 语种: 中文

摘要

为延长山楂果实的保鲜期,提高果实贮藏品质,筛选适宜山楂果实冰温温度参数.在以普通冷藏(0±0.5)℃,以及果实温度为-0.4、-1.0、-1.6℃的4个不同温度的贮藏条件下,对贮藏期间‘敞口’山楂果实采后生理及品质变化进行研究.结果表明,-1.0℃的冰温处理降低了山楂果实的乙烯生成速率和最大生成量,减缓了果肉硬度、可滴定酸(TA)和维生素C(Vc)含量的下降,有效抑制了果肉中丙二醛(MDA)的积累,减轻了贮藏后期多酚氧化酶(PPO)活性的上升和酚类物质含量的减少,进而延缓了山楂果实的生理衰老进程,维持了山楂果实的良好贮藏品质;而在贮藏160天后,-1.6℃的冰温处理的山楂果实乙烯释放峰值显著增高,TA和Vc降解迅速,MDA含量显著上升,PPO活性明显上升和酚类物质含量迅速减少,加速了果实的褐变速率,生理伤害症状明显,品质劣变严重.综上所述,在-1.0℃的冰温条件下,山楂果实生理代谢被有效抑制且未出现生理伤害,贮藏效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王春生	山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所	92	1098	19.0	27.0
2	王亮	山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所	55	415	13.0	17.0
3	李超	山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所	17	184	6.0	13.0
4	赵猛	山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所	34	462	10.0	21.0
5	焦旋	山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所	8	35	4.0	5.0