不同窖龄窖泥中微生物代谢产物及其规律研究

• 作者: 王德良 闫寅卓 陆其刚 陈彬 陈翔
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 窖泥 核磁共振 窖龄 代谢产物
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 207-214
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.12.026

摘要

窖泥对于提升浓香型白酒的品质起着重要的作用.采用核磁共振分析技术对窖泥中微生物的代谢产物进行对比分析研究发现:窖泥的主要代谢产物为乙醇、醋酸盐、戊酸酯等;窖池窖壁和窖底微生物的代谢产物存在着差异.然而随着窖泥窖龄的增长,窖壁和窖底微生物的代谢产物呈现先增长后降低的趋势,且处于不同阶段的窖泥的特征代谢产物明显不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良		155	1037	16.0	21.0
2	陈翔		40	226	9.0	13.0
3	陈彬		7	40	5.0	6.0
4	闫寅卓		13	79	6.0	8.0
5	陆其刚		8	16	3.0	3.0