低场NMR对羊肉贮藏过程中pH值和TVB-N的预测及验证

• 作者: 何建国 王松磊 贺晓光 陈亚斌 马天兰
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 羊肉 低场核磁共振(LF-NMR) 横向弛豫时间 回归分析 新鲜度
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1110-1118
• 页数: 9页
• 字数: 5797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2017.06.1110

摘要

为探讨不同贮藏条件下羊肉新鲜度检测的方法,采用低场核磁共振(LF-NMR)技术通过分析冷冻(-18℃)与冷藏(4℃)条件下羊肉的LF-NMR弛豫特性变化,及测定羊肉的pH值和挥发性盐基氮(TVB-N)含量的变化对其新鲜度进行分析检测.在此基础上,利用多元回归分析建立羊肉pH值、TVB-N含量与其LF-NMR弛豫特性的相关性模型,并对其进行验证.结果表明,不同贮藏条件下,随着贮藏时间的增加,羊肉中pH值、TVB-N含量均逐渐增大并符合二项式关系,且相关系数分别为R2＞0.99和R2＞ 0.97.横向弛豫时间T22、T23随贮藏时间的延长显著缩短,T22与贮藏时间呈线性关系(R2 ＞0.98),T23与贮藏时间呈良好二项式关系(R2 ＞0.97),T2b、T21变化无规律且不显著.随贮藏时间的延长,峰面积比例S22逐渐下降、S23呈上升趋势(R2 ＞0.97),S2b、S21无明显变化规律.由多元线性回归分析可知,TVB-N含量与T23、T2,pH值与T22、T2可建立良好的相关性模型(R2＞ 0.96).模型验证合理,表明利用LF-NMR弛豫特性对不同贮藏条件下羊肉pH和TVB-N含量预测是可行的,这为通过LF-NMR弛豫特性对羊肉的新鲜度的检测提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王松磊	宁夏大学农学院	74	455	12.0	17.0
5	何建国	宁夏大学土木水利工程学院	93	716	16.0	22.0
6	贺晓光	宁夏大学农学院	101	605	13.0	19.0
7	陈亚斌	宁夏大学农学院	5	32	3.0	5.0
8	马天兰	宁夏大学农学院	6	32	4.0	5.0