西番莲果酒的发酵工艺研究

• 作者: 蔡冠英 郭正忠 黄星源
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 西番莲果酒 低温发酵 酶解浸渍
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 1876字
• 语种: 中文

摘要

研究是以广东郁南西番莲鲜果为原料,经过酶解浸渍、低温发酵和澄清等工艺,酿造出澄清透明、口感纯正、香气浓郁、风味独特、营养丰富的西番莲果酒.通过正交试验及综合评价,确定了最佳生产工艺.