松茸菌丝体发酵型醋饮料的研制

• 作者: 刘振东 李梁 李苗 江竑宇 蒲继锋 薛蓓
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 松茸菌丝体 醋酸饮料 响应面
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 106-110
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

试验以松茸菌丝体扩培液为主要原料,并通过酒精发酵和醋酸发酵获得具有功能性的发酵型醋饮料.利用响应面法优化酒精发酵和醋酸发酵阶段的工艺参数,得到酒精发酵最优参数为:发酵温度28.5℃,发酵时间6d,pH 5,接种量1.4％,最优酒精度6.51％vol;醋酸发酵最优参数为:发酵温度28.0℃,摇床转速146 r/min,接种量10％.最终通过正交试验,获得最优配方比为:松茸原醋12％,果葡糖浆86,蜂蜜5％,产品风味优良,值得推广.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛蓓	西藏农牧学院食品科学学院	37	29	4.0	4.0
2	刘振东	西藏农牧学院食品科学学院	37	24	3.0	4.0
3	李梁	西藏农牧学院食品科学学院	25	17	3.0	3.0
4	蒲继锋	西藏农牧学院食品科学学院	2	0	0.0	0.0
5	江竑宇	西藏农牧学院食品科学学院	2	0	0.0	0.0
6	李苗	西藏农牧学院食品科学学院	1	0	0.0	0.0