巴氏杀菌工艺的改进研究

• 作者: 王桂桢 陈忠泽
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 巴氏杀菌工艺 改进 保质期 延长
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 字数: 3397字
• 语种: 中文

摘要

为了延长巴氏杀菌乳的保质期,经过长期的试验研究和生产试制,对巴氏杀菌乳的杀菌工艺进行改进,采取2次杀菌法,在均质前增加一道“杀菌”工序,并对2次杀菌工艺参数做了科学合理的筛选.结果表明一次巴氏杀菌的最佳工艺参数是72℃C、15s,二次巴氏杀菌的最佳工艺参数是75 ℃C、15s.按上述工艺及参数生产出的巴氏杀菌乳在2～4 ℃C下保质期可达6天,比通用工艺生产的产品保质期延长了3天.抽样检测产品各项理化、微生物指标均合格,降低了生产成本,大幅度拓宽了销售范围.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王桂桢		10	11	2.0	2.0
2	陈忠泽		1	4	1.0	1.0