酸沉除镉制备米糠蛋白乳液稳定性的研究

• 作者: 吴伟 吴晓娟 杨滔滔 林亲录
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 米糠蛋白 酸沉除镉 预热处理 乳液稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 52-57
• 页数: 6页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2017.10.012

摘要

采用粒径分布、微观结构、Zeta电位和分层系数研究米糠蛋白质量分数和预热处理对盐酸、酒石酸、苹果酸和柠檬酸酸沉除镉制备米糠蛋白乳液稳定性的影响.结果表明:当米糠蛋白质量分数为0.5％时,4种酸酸沉除镉制备米糠蛋白的乳液稳定性无显著性差异(P＞0.05),并且乳液稳定性均较差;当米糠蛋白质量分数为1.0％和2.0％时,酒石酸、苹果酸、柠檬酸酸沉除镉制备米糠蛋白乳液的粒径较小,显示出较好的乳液稳定性;4种酸酸沉除镉制备的米糠蛋白经过预热处理之后,乳液粒径减小,乳液稳定性提高,并且乳液稳定性无显著性差异(P＞0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	199	1416	19.0	27.0
2	吴伟	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	77	283	10.0	13.0
3	杨滔滔	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	2	2	1.0	1.0
4	吴晓娟	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	40	84	6.0	8.0