浓香型纯粮固态发酵酒醅酸度测定方法的探讨

• 作者: 宰红玉 张艳 杨诗腾 王录
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酒醅 酸度 测定
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS207.3
• 字数: 2037字
• 语种: 中文

摘要

在酿酒生产中,酒醅酸度的含量对浓香型大曲酒的质量和口感有着重要的影响.通过测定入池酒醅酸度的含量可以掌握酒醅的发酵程度,以此改善酒醅入池的条件来提高浓香型大曲酒的质量.通过对入池酒醅酸度含量酸碱中和法中可能存在的影响因素的探讨,结果显示将样品混匀后,称取10克酒醅样品,浸泡样品30min,搅拌一次得出的结果较符合实际生产中酒醅的酸度,能为大曲酒的生产工艺提供指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王录		42	59	3.0	4.0
2	宰红玉		9	10	2.0	3.0
3	张艳		4	1	1.0	1.0
4	杨诗腾		3	1	1.0	1.0