橡木桶陈贮对啤酒品质的影响

• 作者: 崔云前 魏世雄
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 啤酒 橡木桶陈贮 橡木制品
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 230-234
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

橡木桶陈贮是啤酒酿造的传统工艺,可以赋予啤酒香草、烟熏等风味品质.该文介绍了橡木结构和化学成分在啤酒陈贮中的作用,以及不同制桶工艺和陈贮条件对啤酒陈贮效果的影响,并探讨了用橡木制品代替橡木桶的可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔云前	齐鲁工业大学生物工程学院	17	21	3.0	4.0
2	魏世雄	齐鲁工业大学生物工程学院	2	6	1.0	2.0