不同干制方式对新疆哈密大枣香气成分的影响

• 作者: 付冰 周彤 李焕荣 李琼 李瑾瑜 陈恺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 干制 香气成分 主成分分析
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 158-163
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.42
• 字数: 6102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201714024

摘要

通过不同干制方式对新疆哈密大枣进行处理,采用顶空固相微萃取联合气相色谱-质谱联用分析鉴定40℃干制、45℃干制、晒干、阴干和鲜枣的香气成分及相对含量,探索不同干制方式对红枣香气成分的影响.结果表明:50/30 μm DVB/CAR/PDMS纤维头对红枣香气成分的灵敏度最佳,检出的香气成分种类和相对含量也最多,明显优于其他纤维头.5种红枣样品中共分离出66种香气成分,主要香气物质种类为醛类、酯类、酸类和酮类.采用主成分分析法对香气物质种类评价结果可知:45℃干制处理的红枣香气品质最佳,其次是40℃干制和晒干处理的红枣,阴干处理的样品香气品质最差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李焕荣	新疆农业大学食品科学与药学学院	86	477	12.0	18.0
2	李琼	新疆农业大学食品科学与药学学院	11	42	4.0	6.0
3	陈恺	新疆农业大学食品科学与药学学院	35	136	7.0	10.0
4	李瑾瑜	新疆农业大学食品科学与药学学院	51	409	12.0	18.0
5	周彤	新疆农业大学食品科学与药学学院	7	13	2.0	3.0
6	付冰	新疆农业大学食品科学与药学学院	6	19	3.0	4.0