高耐性酿酒酵母的筛选及其耐受性研究

• 作者: 付肖蒙 洪坤强 王鹏飞 肖冬光 郝爱丽
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 高耐性 酱油发酵
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.006

摘要

优良的耐逆性菌株的添加能有效提高酱油生产效率和产品品质风味,该研究筛选出两株耐高温、耐高渗和耐高酸的酵母菌株用于酱油发酵.通过对酵母菌株高温热激之后稀释点板,对比各稀释度的菌落数量和形态,以及通过在高渗板和高酸板上各个菌的生长情况和在抗性培养基中菌的生长曲线测定来对比各菌株的耐受性.稀释点板实验以及生长曲线结果都显示,酿酒酵母L-19和L-38在55℃热激条件下以及在分别含有6％NaC1、0.6％乙酸和5％乳酸固体平板上菌落形态和大小都优于酱油酵母,而且在含有高盐和高酸的液体培养基中生长速率均高于酱油酵母.因此,成功筛选出两株具有高耐性的酿酒酵母.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室	196	1254	18.0	26.0
2	王鹏飞	天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室	13	20	2.0	4.0
3	郝爱丽	天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室	3	8	1.0	2.0
4	洪坤强	天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室	2	7	1.0	2.0
5	付肖蒙	天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室	5	8	1.0	2.0