食用酚类香料的抑菌活性研究

• 作者: 刘玉平 孙宝国 孙洁雯 韩帅
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 食用香料 酚 抑菌活性 最小抑菌浓度
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 243-250
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.12.030

摘要

采用滤纸片扩散法测定我国食品添加剂使用标准中允许使用的23种食用酚类香料对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌4种受试菌的抑菌圈直径.结果显示:大多数食用酚类香料具有抑菌性.采用二倍稀释法测定它们的最小抑菌浓度和最小杀菌浓度,与山梨酸钾和苯甲酸钠相比,绝大数食用酚类香料有较强的抑菌活性,其中2-丙基苯酚、2-异丙基苯酚、4-丙基苯酚、香芹酚和百里香酚对供试菌的抑菌效果最明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国		13	30	4.0	4.0
3	刘玉平		2	4	1.0	2.0
6	孙洁雯		1	4	1.0	1.0
7	韩帅		1	4	1.0	1.0