牛奶香精微胶囊化技术研究

• 作者: 安淑英
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶香精 微胶囊 喷雾干燥 壁材 芯材
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 2550字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.09.043

摘要

为提高牛奶香精的留香性能,增强产品的市场竞争能力,研究牛奶香精的微胶囊化工艺.经反复配方比较和筛选,选择以麦芽糊精和β-环糊精作为主要的复合壁材材料,辅以适量单甘酯和变性淀粉作为乳化剂和稳定剂,以牛奶香精作为芯材的基本配方;壁材与芯材制备成乳液后喷雾干燥,将液体香精粉末化.对优化的微胶囊进行总油和表面油的萃取和回收,产品的包合效率达到79.14％,感官和分散性能良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	安淑英		4	3	1.0	1.0