O/W型乳状液氧化稳定性的研究进展

• 作者: 倪元颖 张延琦 耿娜 郭梦迪 韩倩云
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 水包油乳状液 氧化稳定性 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 255-258
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

水包油乳状液应用广泛,选用不同种类植物油其乳状液体系稳定性各有差异.乳化剂种类较多,乳清蛋白等动物蛋白类型乳化剂稳定效果由于大豆分离蛋白等植物蛋白.加入抗氧化剂可提高乳状液氧化稳定性.通过对比得到非极性抗氧化剂稳定效果在乳状液中优于极性抗氧化剂,氧化剂复合使用稳定效果更佳.研究抗氧化剂自由基清除机理发现反应竞争表现促氧化趋势.天然抗氧化剂如维生素E、生育酚等安全性高,市场前景广阔.乳状液中油脂氧化影响因素较多,不同体系相互作用不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪元颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	116	2342	28.0	43.0
2	耿娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	6	12	2.0	3.0
3	张延琦	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	3	5	1.0	2.0
4	韩倩云	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	5	2	1.0	1.0
5	郭梦迪	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	4	0	0.0	0.0