乳液颗粒度对中性蛋白酶酶解反应影响的研究

• 作者: 俞明 郭辉 钱俊青 龚峰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 蛋白酶 反应速率 颗粒度 大豆乳液 水相酶法
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TS206
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2017.10.010

摘要

探索了1398中性蛋白酶酶解大豆乳液的反应速率受乳液颗粒度的影响.以1398中性蛋白酶在温度45℃、pH7.0、加酶量120 U/mL(以乳液计)条件下,发现随着筛网目数(80 ～160目)增大,即颗粒度减小,其反应速率逐渐增大,200目与160目的乳液参与酶促反应的速率相近.根据反应起始至5h内反应速率随乳液颗粒度变化的实验数据,拟合了不同酶解时间段乳液颗粒度与反应速率的关系式,由关系式曲线与实验值符合情况可知,在反应1h之内及4～5h之间,乳液颗粒度对反应速率影响的规律基本一致,而在反应1～4h间为另一种规律.根据拟合关系式,可指导和优化大豆水相酶法提取大豆油的工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱俊青	浙江工业大学药学院	120	1046	17.0	25.0
2	郭辉	浙江工业大学药学院	26	142	7.0	11.0
3	龚峰	浙江工业大学药学院	4	4	1.0	1.0
4	俞明	浙江工业大学药学院	3	1	1.0	1.0