响应面法优化双孢蘑菇的酶解工艺

• 作者: 刘斌 吴燕 方榕辉 林梅西 花朋朋 赵立娜 陈紫红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢蘑菇 酶解 响应面 水解度
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 222-228
• 页数: 7页
• 分类号: TS219
• 语种: 中文

摘要

为优化双孢蘑菇酶解的最佳工艺条件,以水解度为指标,研究了酶的种类、酶解时间、料液比、pH、酶添加量和酶解温度对双孢蘑菇的水解度的影响.在单因素试验的基础上,通过响应面法对双孢蘑菇酶解工艺进行优化.结果表明:采用复合蛋白酶,最佳酶解条件为酶添加量1％(w∶w)、料液比1∶20(w∶v)、温度50℃、时间8h、pH8.0,在此条件下,双孢蘑菇酶解液的水解度达到(31.90±0.13)％,游离氨基酸总量约是酶解前的1.3倍,呈味氨基酸含量是酶解前的1.5倍.研究结果为双孢蘑菇的高值化利用及附加产品的开发提供了新的思路.