笋壳醋酸木质素对葡萄糖透析延迟指数、发酵特性及酶活力的影响

• 作者: 叶发银 向卓亚 彭英 赵国华 龚卫华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 木质素 膳食纤维 葡萄糖透析延迟指数 发酵特性 酶活力
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 55-60
• 页数: 6页
• 字数: 4986字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014627

摘要

采用醋酸法提取麻竹笋笋壳中木质素,对其在葡萄糖透析延迟指数(glucose dialysis retardation index,GDRI)、发酵特性及对酶活力的影响等方面进行分析,并与相同来源的纤维残渣和粗膳食纤维进行对比研究.研究结果表明,醋酸木质素GDRI能力相对较低;但能降低发酵液中的pH值,增加发酵液中短链脂肪酸(乙酸、丙酸和丁酸)的含量,增强发酵特性;在酶活性方面,醋酸木质素对α-淀粉酶具有激活作用,可作为淀粉酶的激活剂,但对脂肪酶的活性影响不明显.因此,木质素对笋壳膳食纤维在发酵特性和对α-淀粉酶活性影响方面具有积极作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
5	龚卫华	西南大学食品科学学院	5	29	3.0	5.0
9	向卓亚	西南大学食品科学学院	4	19	2.0	4.0
10	叶发银	西南大学食品科学学院	47	200	9.0	12.0
11	彭英		2	4	2.0	2.0