第三届岭南粤菜发布会菜式赏析(二)

• 作者: 蓬春
• 来源期刊: 食经
• 关键词: 岭南 粤菜 发布会 香味 老虎 沉香 鱼露 普宁豆酱 客家 创意 豉油 层次丰富 新境界 金不换 越南 腌制 香鸡 香草 鲜味 铁锅
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 食说新语
• 页码范围: 封2-封3
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

御珍轩:豆酱焗老虎虾 创意:以金不换、越南鱼露、青柠、豉油以及普宁豆酱腌制老虎虾,然后进行焗制,其味型层次丰富而又富于变化. 点评:豉香味、香草味、果香味、酱香味与鱼露的鲜味融为一体,将老虎虾焗出了一番新境界. 新客家:秘制沉香鸡 创意:选用海南沉香树叶,秘制成沉香茶,与豉油等调配成汤汁,将客家山区走地鸡浸泡其中,再入铁锅碌制,可谓“古法”出新意.