低氟砖茶加工工艺及品质研究

• 作者: 刘飞 尧渝 张厅 李兰英 李春华 王云 马伟伟
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 低氟品种 低氟砖茶 加工工艺 品质
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 133-138
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.2|TS272.4
• 语种: 中文

摘要

为提高砖茶品质,有效降低氟含量,用氟离子选择电极法测定25个不同茶树品种1芽5叶原料的氟含量,这些茶树品种氟含量为181.92～345.06 mg/kg,‘中茶302’是含氟量最低的茶树品种.以1芽5叶‘中茶302’为原料,在参照传统砖生产工艺的基础上,优化出3条砖茶生产工艺,生产低氟砖茶.比较砖茶氟含量、理化指标、内含成分检测及感官审评,结果表明:最优生产工艺为工艺3,即鲜叶→摊放→杀青→揉捻→复炒→复揉→晒→渥堆→蒸→渥堆→炒干→蒸、压砖→砖茶,该工艺所制砖茶氟含量、理化指标符合国家标准(GB/T 9833.4-2013);感官品质优于传统砖茶;水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖比传统砖茶增加了9.41％、36.39％、26.94％、27.23％、15.29％.通过选用低氟砖茶品种,控制原料嫩度,优化砖茶加工工艺,能实现砖茶的低氟优质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王云	四川省农业科学院茶叶研究所	68	429	12.0	16.0
2	李春华	四川省农业科学院茶叶研究所	50	427	12.0	18.0
3	马伟伟	四川省农业科学院茶叶研究所	9	60	5.0	7.0
4	刘飞	四川省农业科学院茶叶研究所	14	80	5.0	8.0
5	李兰英	四川省农业科学院茶叶研究所	13	54	3.0	7.0
6	尧渝	四川省农业科学院茶叶研究所	7	52	3.0	7.0
7	张厅	四川省农业科学院茶叶研究所	16	112	6.0	10.0