脂肪替代物在食品中的研究进展

• 作者: 周梦舟 徐群英 赵锦妆
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 脂肪替代物 脂肪 健康
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 157-160
• 页数: 4页
• 分类号: TS201|R151
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2017.11.036

摘要

近年来,由于脂肪摄入量过多所引起的肥胖症、高血压、动脉粥样硬化和冠心痛等疾病的发病率逐年上涨,因此适度摄取脂肪成为食品研究的新趋势,通过使用不同的脂肪替代物可以在实现脂肪摄入量减少的同时确保脂肪的功能得到替换.综述了脂肪替代物的主要分类以及近年来脂肪替代物在食品中的研究进展,为选择安全合适的脂肪替代物指明方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周梦舟	湖北工业大学生物工程与食品学院	24	53	5.0	6.0
2	徐群英	武汉轻工大学食品科学与工程学院	7	9	2.0	3.0
3	赵锦妆	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0