舟山海域角木叶鲽营养成分分析

• 作者: 刘慧慧 包苗苗 霍利平
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 角木叶鲽 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: S917.4
• 字数: 2975字
• 语种: 中文

摘要

[目的]评估舟山海域角木叶鲽的营养水平,确定其食用价值和养殖开发前景.[方法]采用常规营养指标测定方法对角木叶鲽营养成分进行评价.[结果]角木叶鲽的脂肪含量为3.50%,蛋白质为18.70%,灰分为1.20%(FW).共检出17种常见的氨基酸,包括7种人体必需氨基酸和4种鲜味氨基酸,必需氨基酸(EAA)占氨基酸总量的40.95%,占非必需氨基酸(NEAA)含量的69.36%,构成比例基本符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)推荐模式.维生素中维生素E含量最高,为2.35 mg/g;常量元素中K含量最高,为2 640.00 mg/kg,其次是Na和Mg;微量元素中Zn含量最高,为8.80 mg/kg,其次Fe,含量为2.00 mg/kg.[结论]角木叶鲽是营养价值较高的海水经济鱼类,具有较高的食用价值、广阔的养殖前景和市场开发潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧慧	浙江海洋大学国家海洋设施养殖工程技术研究中心	38	204	8.0	12.0
2	包苗苗	浙江海洋大学国家海洋设施养殖工程技术研究中心	2	5	1.0	2.0
3	霍利平	浙江海洋大学国家海洋设施养殖工程技术研究中心	1	0	0.0	0.0