响应面优化双酶协同酶解沧州小枣蛋白液制备抗氧化多肽

• 作者: 刘嘉坤 王秋桐
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沧州小枣 响应面 抗氧化多肽 协同酶解 等高线叠加
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 236-242
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

以沧州小枣蛋白液为原料,·OH清除率和多肽得率为检测值进行协同酶解制备抗氧化多肽.单因素实验结果通过Spss相关分析选出最显著的3个因素:加酶量、酶解时间和酶解温度,然后以·OH清除率和多肽得率为2个响应值并通过等高线叠加优化酶解工艺.结果表明,最佳酶解条件为加酶量5000 U/g、酶解温度55℃、酶解时间5h,在此条件下,小枣蛋白液的抗氧化多肽得率为55.03％,·OH清除率为80.31％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘嘉坤		20	42	4.0	5.0
2	王秋桐		24	66	5.0	7.0