加工方式对谷物和豆类估计血糖生成指数的影响

• 作者: 崔亚楠 张晖 王立 钱海峰 齐希光
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 加工方式 谷物 豆类 估计血糖生成指数
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 字数: 3686字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.09.001

摘要

采用体外消化法研究了蒸煮、挤压、滚筒干燥3种加工方式对薏米、黑麦、燕麦、鹰嘴豆及花芸豆估计血糖生成指数(eGI的影响.结果表明,蒸煮后谷物和豆类eGI由高到低依次为:黑麦＞薏米＞燕麦＞花芸豆＞鹰嘴豆;挤压后谷物和豆类eGI由高到低依次为:薏米＞黑麦＞燕麦＞花芸豆＞鹰嘴豆;滚筒干燥后谷物和豆类eGI由高到低依次为:薏米＞黑麦＞燕麦＞花芸豆＞鹰嘴豆.同一种谷物或豆类经蒸煮、挤压、滚筒干燥3种加工方式加工后其eGI由高到低依次为:滚筒干燥＞挤压＞蒸煮.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱海峰		133	1076	17.0	24.0
2	王立		192	2429	25.0	37.0
3	张晖		213	2893	25.0	42.0
4	齐希光		82	423	11.0	16.0
5	崔亚楠		4	17	3.0	4.0