果蔬粉结块原因及防止措施研究

• 作者: 张明 李利霞 李国全 贾凤荣
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬粉 结块 玻璃化转变温度 抗结剂 改善包装和贮藏条件
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3214字
• 语种: 中文

摘要

对于含糖量较高的干制果蔬粉,在夏季高温高湿环境下,贮藏过程中易出现结块问题,严重影响产品的质量稳定性.本文阐述了果蔬粉的开发意义、分析了果蔬粉结块的原因,并从提高玻璃化转变温度、添加抗结剂,以及改善包装和贮藏条件来阐述如何防止果蔬粉结块的问题,对延长果蔬粉的货架期及贮运期有重要的实际意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李利霞		1	5	1.0	1.0
2	李国全		1	5	1.0	1.0
3	贾凤荣		1	5	1.0	1.0
4	张明		1	5	1.0	1.0