育肥方式对滇南小耳猪肌肉氨基酸的影响

• 作者: 严达伟 张瑜 李明丽 杨洁鸿 马黎 齐晓园
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 滇南小耳猪 育肥方式 肉品质 呈味氨基酸
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 25-32
• 页数: 8页
• 分类号: S811.5
• 字数: 5880字
• 语种: 中文

摘要

为探讨育肥方式对滇南小耳猪肌肉风味氨基酸的影响以生产优质猪肉,模拟产区规模养殖场(对照组)、“吊架子”(试验Ⅰ组)和“放养十补饲”(试验Ⅱ组)3种方式进行育肥试验,屠宰并测定其肌肉氨基酸含量,比较呈味氨基酸含量及味道强度值.结果显示:试验工组和Ⅱ组肌肉的鲜味、甜味氨基酸总量分别比对照组提高11.65％、10.56％ (P＜0.05)和14.52％、14.12％(P＜0.05),鲜味、甜味、酸味强度值分别比对照组提高11.85％、11.35％、12.82％(P＜0.05)和14.76％、14.57％、15.46％(P＜0.05).滇南小耳猪肌肉中鲜味、酸味贡献最大氨基酸是谷氨酸,甜味、苦味贡献最大的是组氨酸.“吊架子”和“放养十补饲”2种育肥方式可提高滇南小耳猪肌肉呈味氨基酸含量和呈味强度,显著增强丙氨酸的鲜味及甜味味道强度值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李明丽	云南农业大学动物科学技术学院	56	233	8.0	12.0
2	严达伟	云南农业大学动物科学技术学院	70	331	10.0	14.0
3	马黎		23	151	7.0	12.0
4	杨洁鸿	云南农业大学动物科学技术学院	5	8	2.0	2.0
5	齐晓园	云南农业大学动物科学技术学院	2	3	1.0	1.0