枯草芽孢杆菌抑菌活性物质鉴定、抑菌特性及发酵条件优化

• 作者: 倪莉 刘志彬 卞丹 张雯 沈燕秋 王文思
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 枯草芽孢杆菌BS08 发酵条件优化 脂肽 抑菌
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 105-115
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.12.014

摘要

对具有抑菌活性的枯草芽孢杆菌BS08菌株进行抑菌活性物质的鉴定,抑菌特性研究和发酵条件优化.结果表明,枯草芽孢杆菌BS08发酵液经酸沉醇提的抑菌粗提物,再经薄层层析纯化、富集,红外吸收光谱测定为内酯类的环状脂肽,高效液相色谱和质谱鉴定其分子质量在995～1 350之间,有效成分为枯草芽孢杆菌表面活性素和伊枯草菌素.抑菌粗提物有较广的抑菌谱,对多种鱼源腐败菌有显著的抑制作用,该物质还具有良好的热稳定性和酸碱稳定性.在酵母浸膏14g/L,无水葡萄糖14 g/L,硫酸镁1g/L的营养液中,选择接种量7.0％,pH 8.2,培养温度38℃,200 r/min发酵24 h,结果发酵液中脂肽类物质含量达450 mg/L,抑菌率达69.6％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志彬	福州大学食品科学技术研究所	36	236	9.0	13.0
2	倪莉	福州大学食品科学技术研究所	100	923	15.0	26.0
3	张雯	福州大学食品科学技术研究所	55	404	11.0	17.0
4	卞丹	福州大学食品科学技术研究所	5	13	2.0	3.0
5	沈燕秋	福州大学食品科学技术研究所	1	9	1.0	1.0
6	王文思	福州大学食品科学技术研究所	1	9	1.0	1.0