浓香型白酒窖泥营养液配方正交设计优化

• 作者: 丁鹏飞 吴攀攀 张部昌 彭兵 李忠奎 李长润 杨牢记 汪焰胜 董宏 黄训端
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 营养液 己酸 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 4104字
• 语种: 中文

摘要

窖泥营养液是浓香型白酒生产的主要物料之一,在窖泥制备和养护中发挥重要作用.为提高营养液的制备质量,本研究以己酸菌JZZ和窖泥复合菌液为菌种,以营养液中己酸含量为指标,采用正交设计优化窖泥营养液的配方.结果表明:添加不同浓度的乙醇、醋酸钠、磷酸氢二钾、硫酸镁条件下,营养液中己酸含量不同,单因素对营养液质量有影响;正交试验分析提示各因素对营养液的影响程度依次为:乙醇浓度>醋酸钠浓度>磷酸氢二钾浓度>硫酸镁浓度;最佳培养配方为:酵母膏0.1%,硫酸铵0.05%,乙醇2%,磷酸氢二钾0.15%,硫酸镁0.005%,醋酸钠0.25%,在此配方下培养,己酸含量达到4.31mg/mL.本研究采用正交设计获得了最佳窖泥营养液配方,营养液中己酸含量高,为窖泥营养液的进一步应用奠定基础.