马铃薯低温糖化机制及影响因素研究

• 作者: 兰成云 刘少军 姚甜甜 李晓龙 焦健 舒锐 谭峰军
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯 低温糖化 影响因素 机制
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 流通保鲜
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: S532
• 字数: 2959字
• 语种: 中文

摘要

马铃薯作为一种重要的加工作物,其加工食品薯片和薯条已经风靡全球,但马铃薯在低温贮藏过程中淀粉转化为还原糖,导致还原糖含量升高,油炸加工时生成一种带有苦味的褐色物质,严重影响马铃薯的加工品质.近年来,马铃薯低温糖化机制的研究取得了很大的进展,人们对影响马铃薯低温糖化的因素也有了比较系统的认识.本文在前人的研究基础上,结合近年的一些新的研究与发现,从碳水化合物代谢、生物膜通透性、马铃薯品种(基因型)、淀粉粒结构等方面进行了分析与总结,进一步探讨了低温糖化的调控机制和影响因素,为马铃薯加工品质改良提供理论依据和技术途径,对于品种选育和改良具有重要的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭峰军		1	0	0.0	0.0