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摘要:
为探明竹醋液成分及其对食源性致病菌的抑菌性,采用液液萃取和气相色谱-质谱法方法(LLE/GC-MS)对竹醋液的成分进行了鉴定,表明竹醋液中主要有51种化合物,包括酚类、酮类、醛类、酸类、醚类、醇类和呋喃类等,占总成分的92.59%.其中酚类物质的相对含量为64.20%,酸类物质为9.13%.同时,通过牛津杯法测定了竹醋液对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、痢疾志贺氏菌(Shigella dysenteriae)、大肠杆菌(Escherichia coli)、蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)和副溶血孤菌(Vibrio parahaemolyticus)等食源生致病菌的抑制效果,并采用HemI软件分析得到竹醋液是一种良好的能够抑制食源性致病菌的天然抑菌剂,其中对蜡状芽孢杆菌的抑菌效果最强,稀释100倍后仍有抑菌性.研究结果为竹醋液作为食品添加剂在食品加工微生物安全控制领域的应用提供了理论指导.
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文献信息
篇名 竹醋液成分分析及其对食源性致病菌抑制特性的研究
来源期刊 食品科技 学科 工学
关键词 竹醋液 气相色谱-质谱法 抑菌性 食源性致病菌
年,卷(期) 2017,(4) 所属期刊栏目 添加剂与调味品篇
研究方向 页码范围 256-261
页数 6页 分类号 TS264.2+2
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李明元 102 714 13.0 20.0
2 饶瑜 28 132 8.0 10.0
3 何鹏晖 6 24 3.0 4.0
4 钱杨 8 23 2.0 4.0
5 杨建涛 7 45 4.0 6.0
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研究主题发展历程
节点文献
竹醋液
气相色谱-质谱法
抑菌性
食源性致病菌
研究起点
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