半干型绍兴黄酒中主要高级醇含量检测及其香气贡献分析

• 作者: 上官国莲 彭家伟 梁清翠 郭颖媚 钟先锋 黄桂东 黄雯丽
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 高级醇 顶空固相微萃取 香气活力值
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 159-162
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.2
• 字数: 2981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.033

摘要

黄酒是我国特有的发酵酒.在种类繁多,风格各异的黄酒中,半干型绍兴黄酒是我国传统黄酒的主要代表之一.其口感柔和、鲜爽,高级醇是其主要风味物质.该研究通过顶空固相微萃取与气质联用的方法检测了半干型绍兴黄酒中关键高级醇的种类及含量,并对其风味贡献进行了分析.结果表明,半干型绍兴黄酒中主要的高级醇主要是异丁醇、异戊醇和β-苯乙醇,其对黄酒风味贡献的顺序为:β-苯乙醇＞异戊醇＞异丁醇,样品加标回收率在97.05％～101.37％,相关系数R＞0.96,相对标准偏差(RSD)为2.16％～5.91％.该结果对科学评价黄酒风味有一定指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	上官国莲	佛山科学技术学院佛山市酿造工程技术研究中心	12	122	4.0	11.0
2	黄桂东	佛山科学技术学院佛山市酿造工程技术研究中心	34	41	3.0	4.0
3	钟先锋	佛山科学技术学院佛山市酿造工程技术研究中心	42	40	4.0	4.0
4	黄雯丽	佛山科学技术学院佛山市酿造工程技术研究中心	12	22	3.0	3.0
5	郭颖媚	佛山科学技术学院佛山市酿造工程技术研究中心	12	17	2.0	3.0
6	彭家伟	佛山科学技术学院佛山市酿造工程技术研究中心	4	12	2.0	3.0
7	梁清翠		1	6	1.0	1.0