不同氮源组成麦汁对酿酒酵母发酵性能的影响

• 作者: 卢敏 周永婧 涂京霞 赵海锋 阳辉蓉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 氮源 超高浓麦汁 发酵性能 大豆分离蛋白水解物
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 119-123
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.09.014

摘要

研究了酿酒酵母Saccharomyces pastorianus(FBY0095)在六种不同氮源组成麦汁(20°P)中生物量、表观发酵度、乙醇浓度以及游离氨基氮(FAN)消耗量等指标的差异.结果表明,在20°P超高浓麦汁发酵中,麦汁氮源含量和组成对酵母发酵性能具有显著影响.随着麦汁中可同化氮量的提高,加速了酵母对糖的吸收利用,提高了酵母稳定期生物量和乙醇产量,发酵时间缩短了20％.当氮源匮乏(约为FAN=124.59 mg/L)时,补充适量大豆分离蛋白水解物(SPIH)于超高浓麦汁中,增加了麦汁氮源的多样性,使菌体增长量提高8.3％,乙醇产量提高4.43％,是酵母生长的有效氮源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	涂京霞		24	28	3.0	4.0
2	赵海锋	华南理工大学食品科学与工程学院	27	127	7.0	10.0
3	卢敏	华南理工大学食品科学与工程学院	6	14	2.0	3.0
4	周永婧	华南理工大学食品科学与工程学院	2	6	2.0	2.0
5	阳辉蓉	华南理工大学食品科学与工程学院	2	6	2.0	2.0