添加剂对漆酶酸碱稳定性的影响及保护机理

• 作者: 任大军 何小勇 刘海 张晓晴 张淑琴 邓志群
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 漆酶 稳定性 添加剂 保护机理
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 字数: 4406字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015196

摘要

为了提高漆酶的稳定性,研究了甘油、肌醇和山梨醇3种添加剂对漆酶酸碱稳定性的影响,并通过紫外光谱、荧光光谱和圆二色谱分析了添加剂对漆酶的保护机理.研究表明,添加剂对漆酶的保护效果与添加剂的种类和浓度有关.在pH 3的缓冲液中,当肌醇的浓度为0.2 mol/L时漆酶的相对酶活达到最大值(125％),当甘油或山梨醇浓度增加时,漆酶的相对酶活逐渐增大;当添加的浓度相同时,甘油对漆酶的保护效果强于山梨醇,当添加的浓度为0.6 mol/L时,甘油使漆酶相对酶活提高了29％,山梨醇使漆酶相对酶活提高了15％.漆酶适宜的pH值范围为2～5,加入添加剂后提高了漆酶的酸碱稳定性.通过光谱分析可知,通过与漆酶分子间形成氢键,甘油、肌醇和山梨醇可以提高漆酶在溶液中的酸碱稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任大军	武汉科技大学资源与环境工程学院	31	112	6.0	8.0
2	张淑琴	武汉科技大学资源与环境工程学院	18	277	6.0	16.0
3	张晓晴	武汉科技大学资源与环境工程学院	6	31	2.0	5.0
4	刘海	武汉科技大学资源与环境工程学院	4	7	2.0	2.0
5	何小勇	武汉科技大学资源与环境工程学院	2	5	2.0	2.0
6	邓志群	武汉科技大学资源与环境工程学院	1	3	1.0	1.0