绿豆皮可溶性膳食纤维提取工艺优化及其物理特性研究

• 作者: 姬青华 张宽 朱文学 王雅琪 罗磊 马丽苹 马永哲
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 绿豆皮 可溶性膳食纤维 提取 物理特性
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 144-149
• 页数: 6页
• 字数: 6040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.08.032

摘要

以绿豆皮为原料,采用超微粉碎技术辅助酶法提取可溶性膳食纤维,通过二次通用旋转组合设计对提取条件进行优化,并对其性质进行研究.结果表明,超微粉碎可显著提高绿豆皮可溶性膳食纤维的得率,当物料粒径为25～38 μm时,酶法提取绿豆皮可溶性膳食纤维的最佳工艺为:液料比33∶1 (mL/g),酶解温度60℃,酶底比190 U/g.酶解时间2h.该条件下可溶性膳食纤维的得率达14.02％,持水力389％,持油力1 42％,膨胀力2.67 mL/g,对胆酸钠的吸附率为30.29％.