鲤鱼肌肉脂肪酸组成的GC/MS分析

• 作者: 孙家娟 张帆 李永志 贾康康 魏永生
• 来源期刊: 化学工程师
• 学科: 工学
• 关键词: 鲤鱼 脂肪酸 气相色谱/质谱
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 27-29,13
• 页数: 4页
• 分类号: TQ646.4
• 字数: 2120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16247/j.cnki.23-1171/tq.20170527

摘要

目的:研究鲤鱼肌肉中的脂肪含量及其脂肪酸组成.方法:采用国标GB/T 5009.6-2003方法提取鲤鱼肉中的脂肪成分,以碱催化法将其水解并转化为脂肪酸甲酯后,再应用GC/MS联用分析技术,测定分析其脂肪酸组成.结果:新鲜鲤鱼肉中脂肪的含量为6.99 g/100g;共鉴定出34个脂肪酸成分,其中饱和脂肪酸占21.4％,不饱和脂肪酸占78.6％,粗脂肪中的主要脂肪酸成分是油酸、亚油酸和棕榈酸;其余质量分数超过1％的脂肪酸成分有亚麻酸、硬脂酸、10-十八碳单烯酸、9-十六碳单烯酸、棕榈油酸、花生单烯酸和介酸.结论:鲤鱼肌肉中含有丰富的不饱和脂肪酸,分析结果可为相关研究提供基础数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏永生	咸阳师范学院化学与化工学院	100	556	14.0	17.0
2	孙家娟	咸阳师范学院化学与化工学院	79	315	9.0	12.0
3	张帆	咸阳师范学院化学与化工学院	10	16	3.0	3.0
4	李永志	咸阳师范学院化学与化工学院	1	3	1.0	1.0
5	贾康康	咸阳师范学院化学与化工学院	1	3	1.0	1.0