西柚果皮果胶的提取工艺及性质研究

• 作者: 吴艳玲 杜倩 赵丽娜
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 西柚果皮 果胶 提取率
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 97-99
• 页数: 3页
• 分类号: TQ432.7+1
• 字数: 1886字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.09.035

摘要

采用单因素试验研究果皮的预处理、水解用酸的种类、料液比、提取温度、提取时间、pH值及沉淀剂乙醇的用量对西柚果皮中果胶得率的影响.在单因素试验基础上探讨了料液比、提取温度、提取时间、pH值等因素对果胶得率的影响,通过L9(34)正交试验,确定最佳提取工艺条件为:果皮经预处理,水解用酸为盐酸,乙醇用量与提取液用量比为1∶1,料液比1∶15,提取温度70℃,浸提时间1.5 h,pH 2.0.同时对西柚果皮果胶的性质进行了研究,采用容量法测定果胶酯化度为68.53％,咔唑硫酸法测定果胶的半乳糖醛酸含量为70.78％.