复合改良剂在速冻青稞鱼面加工中的应用

• 作者: 丁捷 李晓梅 肖猛 黄益前
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 单螺杆挤压法 青稞 鱼面 复合改良剂
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 95-99
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 5676字
• 语种: 中文

摘要

探讨了复合改良剂对速冻青稞鱼面蒸煮特性、质构特性和感官特性的影响.单一添加改良剂试验结果表明,1.00％～1.50％食盐,0.10％～0.20％食用碱、0.20％～0.30％复合磷酸盐和0.10％～0.20％ CMC对单螺杆挤压速冻青稞鱼面有较佳的改善作用.通过正交试验证实,食盐、食用碱、复合磷酸盐、CMC对速冻青稞鱼面品质特性的影响均达到极显著水平,最佳复合改良剂配方为食盐1.25％、食用碱0.10％、复合磷酸盐0.25％、CMC 0.20％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄益前		28	84	6.0	8.0
2	丁捷		56	165	8.0	10.0
3	肖猛		19	70	5.0	7.0
4	李晓梅		2	9	1.0	2.0