白鲢鱼肌肉脂肪氧合酶提取条件优化及酶学性质研究

• 作者: 余振宇 姜绍通 李洋 林琳 王帮国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白鲢鱼 脂肪氧合酶 提取条件 酶学性质
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 113-118
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.09.013

摘要

本文以白鲢鱼肌肉为原料,通过单因素实验对白鲢鱼肌肉脂肪氧合酶(LOX)提取条件进行优化;用圆二色谱法和荧光光谱法对其贮藏稳定性、热稳定性、最适pH进行研究;探讨磷酸盐缓冲液pH、离子强度、二硫苏糖醇(DTT)和乙二胺四乙酸(EDTA)添加量对白鲢鱼肌肉LOX提取工艺的影响.结果表明,白鲢鱼肌肉LOX适宜提取条件为磷酸盐缓冲液pH7.8、离子强度50 mmol/L、EDTA和DTT添加量均为2 mmol/L,在此条件下提取白鲢鱼肌肉LOX的酶液浓度为(1.98±0.037) mg/mL,活力为(244.44±5.93)U.通过对LOX酶学性质研究可知,白鲢鱼肌肉LOX在常温条件下0～2 d内酶活性较为稳定,最适作用温度为40℃,最适pH为7.8.